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Gnocchis Amandine aux petits gris et à la truffe d’ici

Gnocchis Amandine aux petits gris et à la truffe d’ici

Préparation

1h00

Cuisson

0h30

Repos

1

Ingrédients

Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre (Amandine)
100 g de farine
1 œuf
1 pointe de muscade
sel
20g de beurre
3 gousses d’ail
60 escargots petits gris
60 gr truffe noire
20 cl de bouillon de poule
Pain
24 escargots petits gris
100 g de beurre
1 gousse d’ail
½ bouquet de persil
10 gr de truffe

Recette :

Gnocchis Amandine aux petits gris et à la truffe d’ici
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée. Eviter une cuisson trop longue pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
Peler puis écraser les pommes de terre (de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau) quand elles sont encore bien chaudes.
Incorporer la farine, l’œuf et le sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu de farine si la pâte paraît trop molle. Laisser reposer ¼ d’heure au frais.

Fariner légèrement le plan de travail. Former à la main des petits rouleaux d’ 1cm de diamètre et les découper en tronçons de 3 cm de long. Aplatir chaque morceau avec le dos d’une fourchette et réserver sur des feuilles de papier absorbant.

Verser les gnocchis dans de l’eau frémissante salée (80-90°C) et laissez cuire 2 minutes maximum.

Faire revenir dans une poêle les escargots préalablement égouttés avec du beurre, au dernier moment ,ajouter l’ail ciselé et le bouillon de volaille .Laisser réduire quelques minutes et ajouter un peu de truffe en lamelles.
Mélanger les gnocchis aux escargots et dresser.

La gourmandise du Chef : les Croûtes de campagne
Préparer des morceaux de pain coupé sous forme de triangle
Mélanger l’ail et le persil hachés et une partie du beurre.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre et la truffe hachée.
Tartiner vos toasts avec le beurre de votre choix, ajouter par dessus un escargot.
Mettre au four les toasts minutes à 200 °.

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