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Escalopes de foie gras sur une étuvée d'oignons doux et une gelée au Sauvignon des Charentes

Préparation

0h30

Cuisson

0h30

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 beaux oignons doux de la Saintonge, 20 cl d'huile de tournesol,
1 pot de 125 g de gelée de Sauvignon, 500 g de foie gras de canard frais de la ferme de Fonteneau,
farine, sel, eau, poivre blanc,
Le vin Sauvignon" les Vignerons de Didonne" Vin de pays Charentais.

Recette :

Pour les oignons: Emincer finement puis faire revenir dans une sauteuse avec l'huile et un peu de sel, ne pas les faire colorer, puis tenir au chaud après cuisson. Pour la gelée de sauvignon: Faire réduire une bouteille de sauvignon des "Vignerons de Didonne" des Vins de pays Charentais dans une casserole, jusqu'au quart restant, l'alcool chauffé peu s'enflammer. Ajouter les deux feuilles de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide) en remuant encore quelques minutes. Laisser refroidir . Pour le foie: Faire 8 belles escalopes, saler, passer dans la farine et faire cuire sans matière grasse. Pour la gelée de Sauvignon, faire chauffer avec un peu d'eau pour en faire un jus. Dressage: La fondue d'oignons au milieu de l'assiette, les escalopes dessus et le jus tout autour. Au dernier moment, un bon tour de poivre du moulin (poivre blanc).

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