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Demi-Homard Braisé, Royale de Foie Blond, jus de Carapace

Préparation

45 minutes

Cuisson

30 minutes

Auteur / Chef :

Hugues GERMANY, chef du restaurant parisien La Bastide Odéon.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 2 homards de 500 gr
- 100 gr de beurre
- 250 gr de foies de volailles blonds
- 6 oeufs
- 6 jaunes d’oeufs
- 90 cl de lait
- 1 dcl de vin blanc sec
- 1 dcl de Cognac
- 300 gr de tomates
- 80 gr d’échalotes
- 1 dcl de créme liquide
- 1 botte de basilic
- Une pincée de sel et de poivre

Recette :

Mixer les foies de volailles, les œufs et le lait. Beurrer des moules à darioles ou à babas. Mouler la préparation. Cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.

Pendant la cuisson des royales, trancher les homards en 2 , dans la longueur. Les cuire au four avec le beurre pendant 8 minutes. Les décortiquer.

Réaliser la sauce avec les carapaces concassées, le vin blanc, le Cognac, les tomates et les échalotes, ajouter la crème.

Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le basilic à la fin.

Passer la sauce au chinois.

Démouler les royales, dresser les homards dans une assiette avec la sauce bien chaude.

A table ! Bon appétit …

REMARQUES

Les foies de volailles peuvent être remplacés par du Foie Gras, pour une recette encore plus gourmande !
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011,
(Maison Laroche).

Cette recette vous est proposée par le chef Hugues GERMANY, du restaurant parisien LA BASTIDE ODÉON.
Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.

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