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Les Coquilles Saint-Jacques juste rôties, girolles fraiches

Les Coquilles Saint-Jacques juste rôties, girolles fraiches

Préparation

15 Minutes

Cuisson

10 Minutes

Auteur / Chef :

Mathieu Scherrer

Ingrédients

Pour 4 personnes :
6 Pièces de Saint-Jacques d’Erquy
150 g de girolles crues
60 g de beurre salé
Jus d’1/2 citron
1 échalote ciselée
1 botte de ciboulette ciselée
Poudre d’amandes
Sel, poivre

Recette :

PREPARATION
Demander au poissonnier de laisser la noix accrochée dans la partie ronde de la coquille. Bien les dessabler.

Mélanger le beurre salé, l’échalote, la ciboulette, le sel et le poivre.

Les Saint-Jacques
Mettre les Saint-Jacques à plat sur une plaque de cuisson (6 par personne). Ajouter 1 bonne cuillère à café du mélange obtenu sur chaque noix. Réserver au froid.

Les girolles
Poêler les girolles, sans coloration jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Mettre 5 ou 6 girolles sur chaque noix de Saint-Jacques. Mettre la poudre d’amandes dessus et enfourner à 180°
pendant 6 ou 7 minutes.

Au moment de servir
Rajouter un filet de citron sur chaque noix.

A table ! Et bon appétit ...

REMARQUES
Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin blanc, région mâconnaise, cépage
chardonnay, mâcon Fuissé 2012, Jean-Luc et Paul AEGERTER.

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