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Dos de cabillaud roti

Préparation

1h30

Cuisson

20+12

Ingrédients

Pour 4/12 personnes :
-

Recette :

Recette de Philippe Hiegel
Le plus simple et le plus savoureux
INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes
800g de dos de Cabillaud (ou lieu, saumon, thon…)
4 petites grappes de tomates cerises
2 oignons de Roscoff
20cl de muscadet
30g de beurre ½ sel
1° hacher pour :
3 c à s de persil plat
1 c à c d’estragon
1 c à s de câpres
1 c à s de citron confit
1 c à s d’oignon de Roscoff y ajouter
2 pincées de piment d’Espelette
1 trait de sauce Kikomann et remplir a hauteur d’huile d’olive

2° le plat :
Emincer les oignons de Roscoff. Les déposer dans le fond d’un plat
(en terre de pref.) beurré. Disposer dessus les 4 pavés de cabillaud, intercaler les tomates grappes. Saler. Arroser d’un bon muscadet (Sauvion), et passer à four chaud (200/220°) pendant 12 à 15 min. des que les tomates gonflent, le cabillaud est juste nacré à cœur.

Si vous désirez un peu plus de cuisson, laisser 2 à 5 minutes supplémentaires.

3° l’accompagnement :
Je vous suggère d’accompagner ce plat tout simplement d’une salade de saison (Mâche Nantaise ou pissenlit).
Ainsi que d’un féculent facile a réchauffer au micro-ondes (c’est le meilleur outil pour chauffer un aliment).
Recette réalisée par Philippe lors de la semaine du goût à La Baule au mois d'octobre

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