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Cœur de Romaine aux asperges vertes, artichauts et crevettes

Cœur de Romaine aux asperges vertes, artichauts et crevettes

Préparation

15 Minutes

Cuisson

15 Minutes

Auteur / Chef :

David Cournil

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 cœur de Romaine
8 artichauts poivrade
12 pièces d’asperges vertes
12 crevettes décortiquées
12 copeaux de parmesan
huile d’olive : 6 c. à s.
vinaigre balsamique : 2 c. à s.
piquillos en petit dès 2 pièces
échalote ciselée ½ c. à s.
olive noire hachée 1 c. à s.

Recette :

PREPARATION
Tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau citronnée et du sel.
Cuire les crevettes à la vapeur et les asperges à l’eau bouillante fortement salée. Puis, les refroidir dans de l’eau glacée.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, l’échalote, l’olive noire et le piquillos.
Laver le cœur de Romaine et bien l’égoutter et le couper en quatre dans la longueur.

DRESSAGE
Déposer un quartier de Romaine dans une grande assiette. Y ajouter les asperges, les artichauts, les crevettes et
le parmesan.
Terminer avec la vinaigrette.

ACCORD MET / VIN
Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec différents vins de Bourgogne :
- Saint-Aubin 1er cru - J.L Latour Labille & Fils - Les Frionnes 2010
- Pouilly Fuissé - Vers Cras 2012 Sophie Cinier
- Saint-Véran - A la côte 2012 - S. Cinier

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