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Recette Bourgogne
Recette Yonne
Recette Noyers
Veau de lait et Langoustine
Degustez cette recette préparée par un chef :
Les Millésimes
Les Millésimes
Préparation
1h30
Cuisson
1h
Repos
30min
Ingrédients
Pour 1 personne :
Veau
Langoustine
Épinard
Veau
Langoustine
Épinard
Recette :
1) Cannelloni de veau:
Chair de ris de veau et langoustine
Confit d'oignon
Langoustine
2) Langoustine rôtie:
Fumet de langoustine
Curry, gingembre, citronnelle, beurre puis l'ensemble est émulsionné
3) Épinard
Épinard cuit au beurre, échalote confite et noix de muscade
4) Noix de veau
oix de veau rôtie et jus de cuisson réduit
Chair de ris de veau et langoustine
Confit d'oignon
Langoustine
2) Langoustine rôtie:
Fumet de langoustine
Curry, gingembre, citronnelle, beurre puis l'ensemble est émulsionné
3) Épinard
Épinard cuit au beurre, échalote confite et noix de muscade
4) Noix de veau
oix de veau rôtie et jus de cuisson réduit
