Soufflé glacé au coing et à la cardamome
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Auteur / Chef :
Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200g purée de coing
- 80g jus de citron
- 140 g sucre + 40 g d’eau
- 140 g blancs d’œufs
- 150 g crème épaisse
- 30g lait
- 20g cardamome verte en graines moulue au moment
- 200g purée de coing
- 80g jus de citron
- 140 g sucre + 40 g d’eau
- 140 g blancs d’œufs
- 150 g crème épaisse
- 30g lait
- 20g cardamome verte en graines moulue au moment
Recette :
Faire une purée de coing. L’amener à ébullition avec le jus de citron. Fouetter la crème avec le lait, ils doivent être très froids. Réserver au frais.
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 110-120° (on l'appelle la cuisson au boulé).
Pendant ce temps, monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit et continuer à battre pour obtenir une meringue italienne bien ferme. Ajouter un peu de meringue dans la purée de fruits et verser cette préparation sur la meringue en deux ou trois fois en l’incorporant délicatement avec un fouet.
Ajouter la crème fouettée, puis verser dans les moules dans lesquels vous aurez mis du papier cuisson en le laissant dépasser d'un centimètre en hauteur pour faire la forme.
Mettre au congélateur pendant quatre heures minimum. Servir comme une glace en saupoudrant au dernier moment la cardamome sur le soufflé.
Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 110-120° (on l'appelle la cuisson au boulé).
Pendant ce temps, monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit et continuer à battre pour obtenir une meringue italienne bien ferme. Ajouter un peu de meringue dans la purée de fruits et verser cette préparation sur la meringue en deux ou trois fois en l’incorporant délicatement avec un fouet.
Ajouter la crème fouettée, puis verser dans les moules dans lesquels vous aurez mis du papier cuisson en le laissant dépasser d'un centimètre en hauteur pour faire la forme.
Mettre au congélateur pendant quatre heures minimum. Servir comme une glace en saupoudrant au dernier moment la cardamome sur le soufflé.
