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Salade Lyonnaise

Préparation

20 minutes

Cuisson

5 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 200 g de lard fumé
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain un peu rassis
- moutarde
- ciboulette
- 400 g de pissenlits
- huile et vinaigre de vin rouge

Recette :

Laver et trier les pissenlits avec de l'eau mélangée à du vinaigre.
Faire une vinaigrette avec la moutarde.
Couper le lard en lardons et le pain rassis en petit cube. Faire revenir les lardons et y ajouter les croûtons.

Pendant la cuisson des lardons et du pain, faire pocher les œufs. Pour ce faire il faut porter à ébullition une casserole d'eau avec du vinaigre d'alcool. Casser l'œuf dans un verre et l’utiliser pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser. Procéder de la même façon pour tous les œufs. 1 minute-1 minute 30 après, les œufs sont mollets, les sortir de façon délicate de l'eau et les faire égoutter dans un saladier ou un bol.

Le dressage : Disposer les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette au fond de l’assiette, rajouter les lardons et croûtons chauds, poser un œuf poché encore tiède dessus. Pour la touche déco, parsemer de ciboulette !
Servir chaud.

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