Risotto de potimarron et à l’orange
Préparation
10 minutes
Cuisson
1 heure
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 200 g de riz Arborio
- 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de céleri
- 7 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 potimarron
- le jus et le zeste d’une orange
-30 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de mascarpone
- Sel et poivre
- 200 g de riz Arborio
- 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de céleri
- 7 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 potimarron
- le jus et le zeste d’une orange
-30 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de mascarpone
- Sel et poivre
Recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver le potimarron, le couper en deux et le vider.
- Couper une moitié en quartiers et les disposer dans un plat allant au four. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Mettre au four une quarantaine de minutes jusqu’à qu’ils deviennent dorés.
- Dans une casserole faire chauffer le bouillon.
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire cuire le céleri finement haché avec l’oignon une dizaine de minutes à feu doux.
- Ajouter le riz et augmenter le feu.
- Verser ensuite le vin blanc et laisser bouillir jusqu’à l’évaporation complète puis baisser le feu à feu moyen.
- Petit à petit ajouter le bouillon dans le riz, mélanger et attendre que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter.
- Continuer à ajouter le bouillon louche après louche et goûter le riz souvent, il faut qu’il soit légèrement ferme et moelleux à la fois.
- Ajouter le jus ainsi que le zeste d’orange au riz juste un peu avant la fin de la cuisson.
- Lorsque le risotto est cuit ajouter hors du feu les quartiers de potimarron, le beurre, le mascarpone, puis le parmesan et assaisonner à sa convenance.
- Laver le potimarron, le couper en deux et le vider.
- Couper une moitié en quartiers et les disposer dans un plat allant au four. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Mettre au four une quarantaine de minutes jusqu’à qu’ils deviennent dorés.
- Dans une casserole faire chauffer le bouillon.
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire cuire le céleri finement haché avec l’oignon une dizaine de minutes à feu doux.
- Ajouter le riz et augmenter le feu.
- Verser ensuite le vin blanc et laisser bouillir jusqu’à l’évaporation complète puis baisser le feu à feu moyen.
- Petit à petit ajouter le bouillon dans le riz, mélanger et attendre que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter.
- Continuer à ajouter le bouillon louche après louche et goûter le riz souvent, il faut qu’il soit légèrement ferme et moelleux à la fois.
- Ajouter le jus ainsi que le zeste d’orange au riz juste un peu avant la fin de la cuisson.
- Lorsque le risotto est cuit ajouter hors du feu les quartiers de potimarron, le beurre, le mascarpone, puis le parmesan et assaisonner à sa convenance.
