PAVE DE BOEUF LARDE DE PIGNONS DE PIN

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 300g de pâtes fraîches
- 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- 4 filets de boeuf de 160 g pièce
- 80 pignons
- sel,poivre

Pour la sauce au pistou :
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 50 g de pignons
- 20 cl d'huile d'olive

Recette :

SAUCE AU PISTOU :
Effeuiller, laver et égoutter le basilic. Éplucher la gousse d'ail. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.
Mettre le basilic, l'ail, les tomates, 20 g de pignons et l'huile d'olive dans un mortier. Piler le tout énergiquement jusqu'à obtention d'une pommade homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile olive.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente (elles doivent rester un peu fermes), les égoutter soigneusement. Les remettre dans une casserole et y incorporer la sauce au pistou. Réserver au chaud.

Piquer à l'aide d'un couteau pointu 20 pignons dans chaque pavé de boeuf. Saisir vivement les pavés à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile. Les faire cuire selon le goût, puis les assaisonner de sel et de poivre.

AVANT DE SERVIR :
Dresser les pâtes au pistou dans les assiettes et disposer les pavés de boeuf. Servir immédiatement.