Lotte de Bretagne aux vermicelles de lard
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Auteur / Chef :
Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 queue de lotte pour 4 personnes
- Environ 50 g de lard vieux de porc noir gascon
- un jus de citron pressé
- fleur de sel
- poivre blanc du Penja
- 1 queue de lotte pour 4 personnes
- Environ 50 g de lard vieux de porc noir gascon
- un jus de citron pressé
- fleur de sel
- poivre blanc du Penja
Recette :
Trancher le lard le ciseler transversalement afin d'obtenir des vermicelles.
Faire chauffer une poêle et verser le lard qui va fondre doucement.
Pendant ce temps, coupez la queue de lotte en tronçons de taille égale.
Lorsque le lard commence à fondre, mettre à cuire les morceaux de poisson à petit feu en retournant de temps en temps afin que la cuisson soit homogène. Arroser régulièrement avec le lard fondu.
Lorsque le poisson est cuit mais encore souple au toucher et rosé à cœur, l'arroser du jus de citron pressé.
Sur des assiettes chaudes dresser la lotte et déposer sur chaque morceau les vermicelles de lard caramélisés.
Saler et poivrer à sa convenance.
Faire chauffer une poêle et verser le lard qui va fondre doucement.
Pendant ce temps, coupez la queue de lotte en tronçons de taille égale.
Lorsque le lard commence à fondre, mettre à cuire les morceaux de poisson à petit feu en retournant de temps en temps afin que la cuisson soit homogène. Arroser régulièrement avec le lard fondu.
Lorsque le poisson est cuit mais encore souple au toucher et rosé à cœur, l'arroser du jus de citron pressé.
Sur des assiettes chaudes dresser la lotte et déposer sur chaque morceau les vermicelles de lard caramélisés.
Saler et poivrer à sa convenance.
Conseil :
Ce plat peut être servi avec une purée, des légumes braisées ou un carpaccio de betteraves et fleurs de persil.
