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Gratin de poireaux et de légumes d’hiver

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Auteur / Chef :

Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry

Ingrédients

Pour 4 personnes :
• une grosse pomme de terre
• 4 jeunes poireaux
• 2 belles carottes
• une tranche de citrouille
• 1 tête d’ail
• 2 gros oignons
• 20 cl de crème fraiche
• une noix de muscade
• sel, poivre, huile d’olive
• fromage râpé (j’utilise le cabécou, fromage local, que je fais sécher et que je râpe comme du parmesan)

Recette :

Laver soigneusement les légumes, couper les carottes et les poireaux en rondelles, la citrouille et la pomme de terre en petits cubes.
Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir l’ail épluché et les oignons coupés en lamelles, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien compotés, rajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Mettre tous les légumes dans un plat à gratin. Verser la sauce par-dessus, ajouter le fromage et laisser cuire au four 30 minutes à 150° C.
Si ce plat est effectué à la fin de l’été, on peut utiliser les dernières tomates qu’il faut rajouter crues dans le plat à gratin avec les autres légumes. Cette touche acidulée est délicieuse.

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