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Épeautre comme un risotto, aux petits oignons

Épeautre comme un risotto, aux petits oignons

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Auteur / Chef :

Patrick Duler cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry

Ingrédients

Pour 2 personnes :
• 250g d'Épeautre
• 50g de tomates confites (facultatif)
• une botte de petits oignons frais
• 50 cl de bouillon d'os de jambon
• 5 tranches fines de lard ou de ventrèche de porc noir :
• fleur de sel
• poivre blanc du Penja

Recette :

Faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du lard préalablement coupé en fins vermicelles.
Ajouter l’épeautre pour le faire nacrer pendant 5 mn en remuant sans cesse.
Ensuite, insérer doucement le bouillon et laisser cuire avec un léger frémissement en remuant sans cesse.
Renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète de l’épeautre (environ 30 mn).
Émincer les oignons à la mandoline japonaise et les faire revenir dans une poêle avec le reste du lard.
Ils doivent devenir translucides, ne pas colorer et rester croquants. Rajouter les tomates confites si vous avez choisi d'en mettre dans la recette juste le temps qu’elles chauffent.
Puis incorporer les légumes au risotto d’épeautre, saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt.

Copyright photo: http://blog.saint-gery.com

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