Recette Epaules de Lapin dorées fondue de légumes au parmesan

8 mn

30 mn

Grégory Coutanceau

Pour 4 personnes :
• 8 épaules de Lapin

• 150 g de moutarde à l’ancienne

• 60 g de crème épaisse

• Huile d’olive

• 300 g carottes

• 200 g de pommes de terre

• Jus de volaille

• 70 g de parmesan

• 20 g de beurre

• Sel et Poivre du moulin

Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l’huile d’olive, 5 mn dans une sauteuse. Reservez et badigeonnez les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu’à obtention d’une coloration blonde.


Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l’ail en chemise. sel et poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 minutes. Réservez le jus..


Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 mn dans un four 7 (210°)..

Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce.

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