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Recette Picardie
Recette Somme
Recette Harbonnières
Coupe de fruits rouges au jus de fraise sorbet pomme verte basilic et sa madeleine
Degustez cette recette préparée par un chef :
Le Logis du Santerre/ Au Coup Franc
Le Logis du Santerre/ Au Coup Franc
Préparation
0h45
Cuisson
1h15
Repos
3h00
Ingrédients
Pour 4 personnes personnes :
Jus de Fraise
1 KG de fraises gariguettes , 100 g de sucre
Fruits Rouges
250g de Fraises, 250g groseilles, 250g cassis,250g framboises
Sorbet Pommes Vertes
1 kg de pulpe de pomme verte, 300 g d’eau, 220 g de sucre, 60 g de glucose, 40g de basilic
Appareil à Madeleine
250 g de Farine, 275g de sucre ,75g Levure Chimique, 15 g de miel, 250g d’œufs,
2 citrons en Zestes, 250g de Beurre fondu froid
Jus de Fraise
1 KG de fraises gariguettes , 100 g de sucre
Fruits Rouges
250g de Fraises, 250g groseilles, 250g cassis,250g framboises
Sorbet Pommes Vertes
1 kg de pulpe de pomme verte, 300 g d’eau, 220 g de sucre, 60 g de glucose, 40g de basilic
Appareil à Madeleine
250 g de Farine, 275g de sucre ,75g Levure Chimique, 15 g de miel, 250g d’œufs,
2 citrons en Zestes, 250g de Beurre fondu froid
Recette :
PROGRESSION DE LA RECETTE
JUS DE FRAISE
laver puis équeuter les fraises, les mettre dans un cul de poule avec le sucre
Le filmer et mettre le tout au bain marie pendant 1 heure, jusqu’à elles aient rendu tout leur jus, puis les mettre à égoutter dans un chinois pour récupérer le jus et réserver au frigidaire
APPAREIL A MADELEINE
tamiser la farine et la levure chimique, mélanger le tout au batteur et mettre le beurre fondu froid, puis les mettre en moules et les cuire à 180°
Nettoyer les autre fruits rouges préparer des coupes avec un mélange de fruits dans chaque coupe verser le jus de fraise glacé et ajouter une boule de sorbet avec du basilic haché et une madeleine déguster.
Recette réalisé par le CHEF du LOGIS du SANTERRE à Harbonnières (80131)
Joël VENTELON
JUS DE FRAISE
laver puis équeuter les fraises, les mettre dans un cul de poule avec le sucre
Le filmer et mettre le tout au bain marie pendant 1 heure, jusqu’à elles aient rendu tout leur jus, puis les mettre à égoutter dans un chinois pour récupérer le jus et réserver au frigidaire
APPAREIL A MADELEINE
tamiser la farine et la levure chimique, mélanger le tout au batteur et mettre le beurre fondu froid, puis les mettre en moules et les cuire à 180°
Nettoyer les autre fruits rouges préparer des coupes avec un mélange de fruits dans chaque coupe verser le jus de fraise glacé et ajouter une boule de sorbet avec du basilic haché et une madeleine déguster.
Recette réalisé par le CHEF du LOGIS du SANTERRE à Harbonnières (80131)
Joël VENTELON
