Fromage Tomme de chèvre des Pyrénées

Région :

Aquitaine

Saisons :

-Printemps -Eté -Automne -Hiver

Affinage :

Minimum 3 mois

Composition :

Lait de chevre

Type de pâte :

Pâtes pressées non cuites

Fromage :

Dans les Pyrénées on produit du fromage de brebis depuis des siècles, mais plus rarement du chèvre. On enveloppe le caillé dans une toile, on l'égoutte et on le presse doucement afin d'éliminer le petit lait. Ainsi la conservation est meilleure. Le résultat après affinage est un fromage de grande taille, dont la pâte ferme et compacte, blanche et sèche, a tendance à se fendre. Le goût est très riche. La croûte est estampillée d'un coeur en relief qui est la marque de fabrique.