Fromage Echouargnac Noix

Région :

Aquitaine

Saisons :

-Printemps -Eté -Automne -Hiver

Affinage :

3 mois minimum

Composition :

Lait de vache

Type de pâte :

Pâtes pressées non cuites

Fromage :

Depuis 1868, les trappistines d'Echourgnac dans le Périgord collectent le lait des fermes alentours pour produire leur fromage artisanal. Le mode de fabrication est le même que celui du Port-Salut. La production atteint 52 tonnes par an. La croûte est légèrement humide et rebondit sous la pression du doigt. Le goût est simple et équilibré, tout en étant relevé grâce à l'affinage à la liqueur de noix qui lui confère ce goût si particulier. L'affinage dure un minimum de 2 mois dans les caves de l'abbaye.