Fromage Beaufort

Région :

Rhône-Alpes

Saisons :

-Printemps -Automne -Hiver

AOC :

1968

Affinage :

4 mois minimum

Composition :

Lait de vache

Type de pâte :

Pâtes pressées cuites

Fromage :

Ce fromage remarquable était déjà connu à l'époque des Romains. Il faut à peu près 500 litres de lait pour faire un Beaufort de 40 à 50 kilos. Le fromage est fait de lait venant des vaches Beaufort, également connues sous le nom de Tarines ou Tarentaises. Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort Chalet d'alpage (fabriqué dans les chalets de montagne).L'affinage prend au moins 4 mois dans des caves humides (92%) et fraiches. Les fromages sont constamment rincés et frottés avec de l'eau salée. Comme le processus d'affinage est prolongé, la pâte se couvre d'une teinte jaune et le goût devient plus complexe et plus fort avec un arrière-goût salé très subtil. Peu importe la durée du processus de l'affinage, le Beaufort est un fromage superbe et son goût caresse pendant longtemps les papilles. Il est facile à reconnaître par son talon concave. Il appartient à la famille des AOC. Les fromages jeunes ont un côté fruité et doux, puis en veillissant le goût devient plus complexe avec une pointe de sel.La pâte du fromage d'hiver est blanche contrairement au fromage d'été qui est d'un jaune pâle.