Entre le Pont du Gard et Uzès, une adresse au charme insolite où l'esprit vagabonde en toute sérénité. Au coeur du village de Collias, plusieurs demeures du XVIIe agencées autour d'un patio dissimulent des univers poétiques.
Tons ocre et sépia, lit en fer forgé, baignoire à l'ancienne... Sous les poutres et sous-pentes, chaque chambre révèle une âme d'artiste : art déco, art nouveau ou plus excentrique façon Seventies.
Jardin impressionniste, petite piscine aux allures de bain romain, terrasse sous les glycines... Les extérieurs éveillent les sens, tout comme la cuisine parfumée du Chef Jérôme Nutile.
Au menu
Les entrées
Confit de foie gras de canard au naturel et jus de fraise légèrement gélifié, macaron au wasabi - 39 Euros Cannellonis de chair de tourteau en gelée de fenouil, fines lamelles de saumon sauvage à la graine de caviar - 46 Euros Huitres spéciales Gillardeau n°0 justes tiédies, mousseline de chou-fleur aux copeaux de poutargue, espuma d'une hollandaise au citron - 56 Euros
Les plats
Fondant de Secreto "Porc Ibérique" aux légumes acidulés, écume de boudin noir et petits farcis, jus relevé aux aromates - 47 Euros Dos de cabillaud clouté au chorizo "Jabugo" cuit translucide, risotto lié au jus de langoustine, émulsion à l'herbe royale - 52 Euros Pièce de veau tradition Française, marinée puis rôtie, Conchiglionis aux ris de veau et noisettes jus perlé au foie gras - 53 Euros
Les desserts
Comme un mille-feuille au grué de cacao, quelques framboises de jardin, sorbet coco / gingembre - 22 Euros Ruche d'abricots rôtis au miel liés aux fruits du mendiant, crème glacée à l'essence de lavande - 22 Euros Coulant pur chocolat « Intense », coeur et glace pralinés, confit de citron vert - 22 Euros
Informations Le Castellas
Nombre de couverts : 50
Cités dans les guides suivants :
Michelin (1 étoile)
Gault et Millau (14/20)
Château Hôtel de France
Petit Futé
Pudlowski
Champérard (2 points)
Bottin Gourmand
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 50.00€ La carte : 60.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Français
Nom du Chef : Jérome Nutile
Voilà un peu plus d’un an, Jérôme Nutile revenait dans sa région d’origine auréolé d’un parcours sans faute après un tour de France des établissements étoilés qui l’a notamment conduit à exercer le métier de cuisinier à l’Abbaye de Sainte Croix à Salon de Provence (* Guide Michelin), au Chabichou le Chenus à Courchevel (** Guide Michelin) et en Urugay à Punta del Este au restaurant la Bourgogne.
Puis, après quatre années passées chez Georges Blanc en tant que sous-chef de cuisine à Vonnas (*** Guide Michelin), ce jeune chef de trente cinq ans orchestre avec précision, la cuisine de L’Hostellerie Le Castellas, depuis mars
2 homards vivants,
blanchis et décortiqués
de 500 g chacun
2,2 kg d'oranges
non traitées
jus d'orange
500 g de sucre
500 g de bulbes
de fenouil parés
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vinaigre [...]
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 27/04/2006 par l'ETABLISSEMENT.
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