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Restaurant Languedoc-roussillon
Restaurant Gard
Restaurant Collias
Restaurant Le Castellas
Visitez l'hotel : Hostellerie Le Castellas Châteaux & Hôtels Collection Collias
Directeur : Chantal Aparis
Entre le Pont du Gard et Uzès, une adresse au charme insolite où l'esprit vagabonde en toute sérénité. Au coeur du village de Collias, plusieurs demeures du XVIIe agencées autour d'un patio dissimulent des univers poétiques.
Tons ocre et sépia, lit en fer forgé, baignoire à l'ancienne... Sous les poutres et sous-pentes, chaque chambre révèle une âme d'artiste : art déco, art nouveau ou plus excentrique façon Seventies.
Jardin impressionniste, petite piscine aux allures de bain romain, terrasse sous les glycines... Les extérieurs éveillent les sens, tout comme la cuisine parfumée du Chef Jérôme Nutile.
Tons ocre et sépia, lit en fer forgé, baignoire à l'ancienne... Sous les poutres et sous-pentes, chaque chambre révèle une âme d'artiste : art déco, art nouveau ou plus excentrique façon Seventies.
Jardin impressionniste, petite piscine aux allures de bain romain, terrasse sous les glycines... Les extérieurs éveillent les sens, tout comme la cuisine parfumée du Chef Jérôme Nutile.
Au menu
Confit de foie gras de canard au naturel et jus de fraise légèrement gélifié, macaron au wasabi - 39 Euros
Cannellonis de chair de tourteau en gelée de fenouil, fines lamelles de saumon sauvage à la graine de caviar - 46 Euros
Huitres spéciales Gillardeau n°0 justes tiédies, mousseline de chou-fleur aux copeaux de poutargue, espuma d'une hollandaise au citron - 56 Euros
Cannellonis de chair de tourteau en gelée de fenouil, fines lamelles de saumon sauvage à la graine de caviar - 46 Euros
Huitres spéciales Gillardeau n°0 justes tiédies, mousseline de chou-fleur aux copeaux de poutargue, espuma d'une hollandaise au citron - 56 Euros
Fondant de Secreto "Porc Ibérique" aux légumes acidulés, écume de boudin noir et petits farcis, jus relevé aux aromates - 47 Euros
Dos de cabillaud clouté au chorizo "Jabugo" cuit translucide, risotto lié au jus de langoustine, émulsion à l'herbe royale - 52 Euros
Pièce de veau tradition Française, marinée puis rôtie, Conchiglionis aux ris de veau et noisettes jus perlé au foie gras - 53 Euros
Dos de cabillaud clouté au chorizo "Jabugo" cuit translucide, risotto lié au jus de langoustine, émulsion à l'herbe royale - 52 Euros
Pièce de veau tradition Française, marinée puis rôtie, Conchiglionis aux ris de veau et noisettes jus perlé au foie gras - 53 Euros
Comme un mille-feuille au grué de cacao, quelques framboises de jardin, sorbet coco / gingembre - 22 Euros
Ruche d'abricots rôtis au miel liés aux fruits du mendiant, crème glacée à l'essence de lavande - 22 Euros
Coulant pur chocolat « Intense », coeur et glace pralinés, confit de citron vert - 22 Euros
Ruche d'abricots rôtis au miel liés aux fruits du mendiant, crème glacée à l'essence de lavande - 22 Euros
Coulant pur chocolat « Intense », coeur et glace pralinés, confit de citron vert - 22 Euros
Informations Le Castellas
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Nombre de couverts : 50
Cités dans les guides suivants :
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 50.00€ La carte : 60.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Français
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Nom du Chef : Jérome Nutile
Voilà un peu plus d’un an, Jérôme Nutile revenait dans sa région d’origine auréolé d’un parcours sans faute après un tour de France des établissements étoilés qui l’a notamment conduit à exercer le métier de cuisinier à l’Abbaye de Sainte Croix à Salon de Provence (* Guide Michelin), au Chabichou le Chenus à Courchevel (** Guide Michelin) et en Urugay à Punta del Este au restaurant la Bourgogne. Puis, après quatre années passées chez Georges Blanc en tant que sous-chef de cuisine à Vonnas (*** Guide Michelin), ce jeune chef de trente cinq ans orchestre avec précision, la cuisine de L’Hostellerie Le Castellas, depuis mars |
Les recettes proposées par ce restaurant
2 homards vivants,
blanchis et décortiqués
de 500 g chacun
2,2 kg d'oranges
non traitées
jus d'orange
500 g de sucre
500 g de bulbes
de fenouil parés
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vinaigre [...]
Liens Restaurants
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 27/04/2006 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 27/04/2006 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
