Fondue du XXIe siècle de foie gras cryo Alchimie des montagnes blinis nitro lardo di colonnata Langoustine bretonne, igloo en écume de fer givrée
Les plats
Lotte en saumure de citron vert, sushi boule frit Coquille Saint-Jacques de plongée au combava et coing craquelin de riz a la vodka Boeuf de Coutancie basse température coulant de carotte sans cuisson
Les desserts
Chocolat manjari semi-pris, meringue menthe nitrogène L'éveil à l'art du cigare cognac Macaron caramel glacé chaud
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