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Restaurant Pays de la loire
Restaurant Sarthe
Restaurant Loué
Restaurant Ricordeau
Visitez l'hotel : Hôtel-restaurant Ricordeau Loué
Directeur : Jean-yves Herman
Niché dans un ancien relais de diligence, le Ricordeau est un véritable havre de paix. Les maîtres de maison mettent tout en oeuvre pour vous garantir un moment de relaxation et de bien-être.
Côté palais, laissez-vous séduire par une cuisine gastronomique de grande prestation. Le Chef Didier Chapeau vous concocte des mets fins aux alliances précises et harmonieuses entre tradition et créativité. Le régal des papilles est garanti !
Au coin du feu ou sur la véranda s'ouvrant sur le jardin, vous passerez un moment des plus agréables.
Côté palais, laissez-vous séduire par une cuisine gastronomique de grande prestation. Le Chef Didier Chapeau vous concocte des mets fins aux alliances précises et harmonieuses entre tradition et créativité. Le régal des papilles est garanti !
Au coin du feu ou sur la véranda s'ouvrant sur le jardin, vous passerez un moment des plus agréables.
Au menu
Le coco de Paimpol : en crème mousseuse, noix de Saint-Jacques d'Erquy saisies à la plancha, foie gras poêlé, un trait d'huile de persil
Le foie gras de canard poché au vin d'épices, servi tranché et assaisonné au sel rouge d'Hawaï, mesclun à l'huile d'argan
L'oeuf fermier de Loué servi mollet, escargot du Maine cuisiné à l'ail et persil en coque croustillante, velouté aux cèpes
Le foie gras de canard poché au vin d'épices, servi tranché et assaisonné au sel rouge d'Hawaï, mesclun à l'huile d'argan
L'oeuf fermier de Loué servi mollet, escargot du Maine cuisiné à l'ail et persil en coque croustillante, velouté aux cèpes
La dorade royale en filet cuit à l'unilatéral, fines pates à l'encre de seiche, raviole d'huître de Normandie, émincé d'endives caramélisées
Le suprême de poulet fermier de Loué farci au foie gras de canard et pousses d'épinard, salsifis crémés, une purée de persil tubéreux, jus réduit de volaille
Le ris de veau cuit meunière au beurre demi-sel, châtaignes étuvées et potiron, jus de coing réduit
Le suprême de poulet fermier de Loué farci au foie gras de canard et pousses d'épinard, salsifis crémés, une purée de persil tubéreux, jus réduit de volaille
Le ris de veau cuit meunière au beurre demi-sel, châtaignes étuvées et potiron, jus de coing réduit
Le chocolat Costa Rica: en tartelette servie tiède, crème brulée au chocolat blanc et banane Fressinette flambée
La poire William: dans une coque meringuée, dés de poires et chantilly à la vanille, sorbet poire arrosé de chocolat chaud
La pomme reine des reinettes: dés poêlés à la cassonade sur un sablé breton crème glacée aux pistils de safran de Daumeray, un grog aux épices et cidre
La poire William: dans une coque meringuée, dés de poires et chantilly à la vanille, sorbet poire arrosé de chocolat chaud
La pomme reine des reinettes: dés poêlés à la cassonade sur un sablé breton crème glacée aux pistils de safran de Daumeray, un grog aux épices et cidre
Informations Ricordeau
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Type de restauration : Régionale
Type de cuisine :
Français
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Nom du Chef : Jean-yves Herman
Ce jeune Franc-Comtois à la vitalité communicative reconnaît pour maître Henri Aubrée au château d'As. Son souvenir guide sa carte, curieuse du terroir, où les produits rigoureusement choisis ne souffrent jamais d'associations extravagantes. |
Les recettes proposées par ce restaurant
Suprême de volaille fermière de Loué au foie gras poêlé, jeunes poireaux du jardin et mijotée de len
4 suprêmes de volaille de Loué de 250 g chacun
200 g de foie gras cru
200 g de lentilles vertes
3 carottes
3 oignons
25 cl de crème fraîche
bouquet garni : thym, laurier, queues
de persil plat
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Liens Restaurants
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Ces informations ont été communiquées à titre indicatif par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
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