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Restaurant Le Vernet

  Hôtel Vernet, 25 Rue Vernet
75008 Paris
Téléphone :
Fax :
(1.35€ par appel et 0.34€ par minute
numéro de mise en relation valable 5 min
)



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A deux pas de la plus célèbre avenue de Paris, le restaurant Le Vernet vous accueille dans un univers au style contemporain et classique typiquement parisien.

Le Chef Laurent Poitevin vous proposera sa spécialité : le sablé de thon aux épices, accompagné de caviar d'aubergine fumé et poivrons rouges. Sans oublier le veau de lait de la tête aux pieds.

Prenez place sous la majestueuse verrière signée Gustave Eiffel et laissez-vous guider.

Au menu

  • Les entrées
    Asperges blanches des Landes , servie tièdes à la Maltaise, gambas poêlées à la coriandre - 30 Euros
    Tempura de cuisses de grenouille , tandoori, jus de crésson de Méreville - 36 Euros
    Ceviche de homard bleu breton, nem au saté - 39 Euros
  • Les plats
    Tataki de thon à la Plancha, Cromesquis d'ail, pleurote eringi et chou pak choi - 46 Euros
    Poitrine de cochon et boudin noir caramélisés, caviar d'aubergine et tapenade - 42 Euros
    Veau de lait gratiné à la moelle, épaule Ibérique de Bellota, asperges vertes et morilles - 48 Euros
  • Les desserts
    Grand Marnier en soufflé, sorbet à l'orange safrané - 12 Euros
    Chocolat "Caraïbe" en palet fondant, sablé et glace spéculoos - 16 Euros
    Arlettes croustillantes à la vanille, fraise des Alpilles, glace au miel - 18 Euros
  • Informations Le Vernet

    Type de restauration : Gastronomique
    Type de cuisine : Français

    Nom du Chef : Laurent Poitevin

    Le chef Laurent Poitevin connaît ses classiques. Formé à la dure école du Crillon, du Bristol et surtout du Taillevent de Jean-Claude Vrinat, dont il a été le second de Michel Del Burgo pendant quatre ans, il prend la direction des cuisines de « L’Angle du Faubourg » en mars 2005. Ces multiples étapes lui ont permis d’obtenir rapidement la première étoile au Guide Rouge.

    Sa cuisine évolue autour de l’ambiance racée de ce « Petit Palace », où il signe une carte courte, précise et élégante. Dans ce cadre aussi emblématique, il s’engage à faire revivre les classiques du répertoire parisien en travaillant les produits de proximité, comme les volailles de Pascal Cosnet, les fraises de Philippe Nantois, une démarche constitutive de son identité culinaire.

    Sa spontanéité le conduit à construire des assiettes colorées et graphiques. Il sait travailler simplement un produit noble et noblement un produit simple, à l’instar de son maquereau de petit bateau, délicatement posé sur une « fraîcheur » de tomates, concombres et chizos. Il se joue également de la technique à l’exemple de cette étonnante tempuras de cuisses de grenouilles aux saveurs indiennes.

    Laurent aime restimuler la curiosité des convives en déclinant en plusieurs interprétations le veau de lait « de la tête aux pieds », posées sur une tablette de pommes « crousti-fondantes », un exercice dupliqué avec d’autres produits, comme le cochon, au rythme des saisons.

    Touche à tout, Laurent s’amuse également sur la palette du sucré où il signe seul et avec créativité la carte des desserts, secondé par une jeune pâtissière
    Conditions de publication des informations
    Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 02/09/2011 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.

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