Escalope de foie gras de canard rôti en superposition de potiron et pomme, granny-smith, une vinaigrette au miel d'acacia perlée au sirop de cidre - 24 Euros Tête de veau pochée, un oeuf mollet et lard grillé, une sauce aux échalotes confites et câpres, un tartare de betteraves rouges et jaunes - 23 Euros Huîtres Gillardeau en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustines au caviar des Eyzies - 27 Euros
Les plats
Noix de coquilles Saint-Jacques dorées au poêlon sur une fine purée de choux fleur, un taboulé végétal, le fumet des barbes en sauce crémeuse. - 26 Euros Le ris de veau cuit dans un beurre mousseux, cappuccino d'un jus de girolles, artichauts poivrade, mini oignons et girolles, une sauce périgueux. - 35 Euros Râble et carré de lapin dorés au poêlon et laqués aux sésames grillés,panoufle confite, navet et fenouil, une galette de polenta jaune aux cèpes. - 23 Euros
Les desserts
Poire pochée puis farcie d'une crème brûlée au safran, noix du Périgord en émulsion, une Arlette croustillante et glace au pain d'épices. - 14 Euros Coupe d'ananas Victoria en fine gelée de passion et combava, un milk-shake à la coco madeleine cuite au moment, un sorbet à l'anis vert - 14 Euros Tartelette de potiron muscade craquante au sel de Guérande et poivre maniguette, pruneau mariné au thé et nougat glacé. - 14 Euros
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