Le lieu doit son nom aux "devèses", ces verts pâturages de l'Aubrac situés jusqu'à 1400m d'altitude. C'est donc un restaurant de viande d'Aubrac qui fait à juste titre la fierté de Christian Valette, éleveur à Laguiole, et farouche défenseur de la qualité et du goût.
Situé à deux pas des Champs-Elysées, environné par les maisons de haute couture, ce restaurant au sobre design, propose dans un cadre feutré et chaleureux de déguster sous diverses formes son excellente viande de boeuf d'Aubrac: mijotée, rôtie ou servie à la plancha. Ou encore en tapas, à découvrir dés l'apéritif. La cave est bien pourvue notamment en vins de la vallée du Rhône et Languedoc Roussillon.
Le lieu draine le midi comme à l'heure des lumières tamisées une clientèle discrète totalement acquise à la devise de la maison : authenticité garantie. Avec table d'hôtes et terrasse ensoleillée, chauffée l'hiver. Ici, toutes les viandes de boeuf sont de race Aubrac.
Au menu
Les entrées
Soupe de potiron aux châtaignes - 10 Euros Tapas declinées sur pierre de lave - 14 Euros Foie gras de canard au torchon, chutney de figues et poires - 18 Euros
Les plats
Pot au feu de l'Aubrac et son os à moelle - 22.5 Euros Brochette de Saint-Jacques au beurre de Yuzu, julienne de légumes - 27 Euros Côte de boeuf d'Aubrac pour 2 personnes (prix par personne) - 38 Euros
Les desserts
Cheese cake au citron vert, coulis de fruits rouges - 9 Euros Tarte Tatin et son pot de crème épaisse - 9.5 Euros Coulant au chocolat noir, glace vanille - 10 Euros
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