Restaurant L'ephémère Ciboure - Cuisine française

Moelleux de gambas sauvages aux baies de sansho, air de crustacé et sésame noir
Fraîcheur de tourteau aux fines herbes, yuzu, sorbet champagne, caviar sévruga et craquant de nori
Ravioles de légumes au cumin et à l'huile d'Argan, copeaux de jambon ibérique, crème glacée au parmigiano régiano

Sole cuite au beurre mousseux, croûte légère de parmesan, lasagne d'artichaut aux quatre épices, jus réduit au soja
Chartreuse de ris d'agneau façon Rossini, asperges vertes rôties au lard fumé, sauce Périgueux
Pièce de veau prise dans le carré, le ris bien doré aux langoustines, le rognon aux morilles, duxelle crémeuse et demi glace de légumes

Nage de pomme verte aux épices douces, perles meringuées au thé vert, parfait glacé à la cannelle
Strates craquantes au chocolat Araguani 72% de cacao, poudre d'agrumes, sorbet mandarine impériale
Omelette Norvégienne revisitée, pralines à jojo en mousse givrée, crème glacée praliné cacahuète salée