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Restaurant Provence-alpes-côte d'azur
Restaurant Alpes-maritimes
Restaurant Saint-jean-cap-ferrat
Restaurant Hôtel Royal Riviera - Restaurant La Table Du Royal
Visitez l'hotel : Royal Riviera Saint-jean-cap-ferrat
Entre Nice et Monaco, le Royal Riviera est une halte luxueuse, contemporaine et discrète, cerclée de jardins et ouverte sur la mer. En revisitant avec talent les produits de la Méditerranée, Bruno Le Bolch maîtrise parfaitement les saveurs de cette région et les exprime tous les soirs au restaurant gastronomique «La Table du Royal». Mettant en pratique la maxime “Ce qui est simple est bon”, Le Bolch ne surcharge pas le palais, en limitant le nombre d’ingrédients pour permettre à chaque saveur de faire surface. L’élégance et la discrétion sont les marques de cet hôtel d’exception.
Au menu
Les Entrées
Le jambon ibérique de "Jabugo" Bellota - 34 €
idéal à vous partager
Les gamberoni - 32 €
juste saisies au beurre doux, vinaigrette d'artichauts et pulpe, encornet,
anchois marinés, pousses de céleri
Le black cod - 28 €
cuit à forte température, laqué au miso, betteraves cuites et crues, bonbon à la pomme
Les noix de Saint-Jacques - 29 €
taillées à cru, mangue, sésame et coriandre, citron zesté,
bouillon de crustacés citronnelle et gingembre, naturel de légumes et crevettes grises
Le foie gras de canard - 27 €
cuisiné par nos soins en terrine, canneloni de coing, gelée de porto vintage
L’œuf biologique - 28 €
cuit à basse température, champignons de saison, panais, rutabaga
Le jambon ibérique de "Jabugo" Bellota - 34 €
idéal à vous partager
Les gamberoni - 32 €
juste saisies au beurre doux, vinaigrette d'artichauts et pulpe, encornet,
anchois marinés, pousses de céleri
Le black cod - 28 €
cuit à forte température, laqué au miso, betteraves cuites et crues, bonbon à la pomme
Les noix de Saint-Jacques - 29 €
taillées à cru, mangue, sésame et coriandre, citron zesté,
bouillon de crustacés citronnelle et gingembre, naturel de légumes et crevettes grises
Le foie gras de canard - 27 €
cuisiné par nos soins en terrine, canneloni de coing, gelée de porto vintage
L’œuf biologique - 28 €
cuit à basse température, champignons de saison, panais, rutabaga
Les Poissons et Crustacés
Le rouget grondin - 35 €
rôti sur la peau, carottes de plein champ, orange cumin, pak choi
La sole (pour 2 personnes) - 140 €
façon meunière, câpres, citron, jeunes endives braisées, pommes de terre purée
La lotte - 39 €
rôtie sur l'arrête, blettes et condiments estragon, cèpes, pommes de terre légères au citron, bouillon de lotte à l'ail doux
Selon la pêche du jour, les poissons sur grill (pour 2 personnes) - 110 €
loup, daurade, turbot, saint-pierre…
Les Viandes
L’agneau des Hautes-Alpes - 42 €
filet d’agneau cuit à la plancha, la côte saisie, macaroni aux aubergines et aromates d’ici, épigramme snacké, jus court
Le pigeonneau royal - 54 €
rôti, foie gras poêlé, figues, coing, pain toasté aux béatilles
L’entrecôte de bœuf Black Angus
endives braisées, champignons du moment, pommes de terre purée,
pour 1 personne - 50 €
pour 2 personnes - 98 €
Le jarret de veau - 44 €
braisé, le ris de veau glacé au citron confit, les légumes du moment
Le rouget grondin - 35 €
rôti sur la peau, carottes de plein champ, orange cumin, pak choi
La sole (pour 2 personnes) - 140 €
façon meunière, câpres, citron, jeunes endives braisées, pommes de terre purée
La lotte - 39 €
rôtie sur l'arrête, blettes et condiments estragon, cèpes, pommes de terre légères au citron, bouillon de lotte à l'ail doux
Selon la pêche du jour, les poissons sur grill (pour 2 personnes) - 110 €
loup, daurade, turbot, saint-pierre…
Les Viandes
L’agneau des Hautes-Alpes - 42 €
filet d’agneau cuit à la plancha, la côte saisie, macaroni aux aubergines et aromates d’ici, épigramme snacké, jus court
Le pigeonneau royal - 54 €
rôti, foie gras poêlé, figues, coing, pain toasté aux béatilles
L’entrecôte de bœuf Black Angus
endives braisées, champignons du moment, pommes de terre purée,
pour 1 personne - 50 €
pour 2 personnes - 98 €
Le jarret de veau - 44 €
braisé, le ris de veau glacé au citron confit, les légumes du moment
Les Desserts
Le soufflé chaud Grand Marnier, sorbet orange sanguine - 21 €
Le palet au chocolat noir, huile d’argan et cacahuète - 19 €
Le vacherin framboise litchi, parfum de rose - 19 €
Le baba au rhum « JM XO », crème fouettée - 19 €
Le chiboust au citron rafraîchi aux herbes - 17 €
Le soufflé chaud Grand Marnier, sorbet orange sanguine - 21 €
Le palet au chocolat noir, huile d’argan et cacahuète - 19 €
Le vacherin framboise litchi, parfum de rose - 19 €
Le baba au rhum « JM XO », crème fouettée - 19 €
Le chiboust au citron rafraîchi aux herbes - 17 €
Informations Hôtel Royal Riviera - Restaurant La Table Du Royal
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Nombre de couverts : 40
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 62.00€
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Régionale
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Nom du Chef : Bruno Le BolchRestaurant Gastronomique « La Table du Royal » Entre Nice et Monaco, le Royal-Riviera est une halte luxueuse, contemporaine et discrète, cerclée de jardins et ouverte sur la mer. En revisitant avec talent les produits de la Méditerranée, Bruno Le Bolch maîtrise parfaitement les saveurs de cette région et les exprime tous les soirs au restaurant gastronomique « La Table du Royal ». Mettant en pratique la maxime “Ce qui est simple est bon”, Le Bolch ne surcharge pas le palais, en limitant le nombre d’ingrédients pour permettre à chaque saveur de faire surface. L’élégance et la discrétion sont les marques de cet hôtel d’exception. Laissez-vous tenter par cette cuisine authentique qui fleure bon la mer et le potager. Menu Plaisir proposé à déjeuner : 37 € Menus proposés aux déjeuners et dîners : 61€ & 94€ Ticket moyen à la carte : 67€ déjeuner/dîner hors boissons Parmi ses réalisations qui figurent au menu : Risotto Vialone Nano au safran & langoustine juste saisie – ravioles de scampis crème de chou-fleur – encornets farcis – pigeonneau royal rôti et légumes du marché – cochon ibérique à la plancha & petits oignons farcis – Baba au rhum JM «XO» - soufflé |
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Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 07/01/2015 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 07/01/2015 par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
