Asperges vertes de l'arrière pays et kumquats à la maltaise Bonite marinée aux pistils de safran, copeaux de fenouil Salade de ris de veau et queues d'écrevisses
Les plats
COOKPOT de légumes verts et cèpes bouchon, huile d'olive, fleur de sel Saint-pierre de Méditerranée rôti au thym, artichauts violets Epaule d'agneau des Bergers de France, fevettes et ail nouveau
Les desserts
Carré chocolat poire, glace caramel Tartelette agrumes, sorbet pamplemousse Glaces et sorbets maison
Informations Hostellerie De L'abbaye De La Celle
Type de restauration : Gastronomique
Type de cuisine :
Français
Nom du Chef : Benoît Witz
Benoît Witz, natif d'Alsace est un interprète passionné de la cuisine du Sud. Depuis ses débuts au Louis XV à Monaco en 1987, il n'a eu de cesse de se perfectionner et de partager avec Alain Ducasse cet amour de la cuisine simple, généreuse et authentique. Authentique comme lorsqu'il prépare un carré
d'agneau rôti à l'ail avec un fondant de blettes du potager ou un risotto onctueux au potiron et champignons des bois.
1 jarret de veau de 1,8 kg
taillé bien net
200 g de parures de veau
5 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de sauge fraîche
25 cl de fond de veau
25 cl de jus de ve [...]
Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif par l'ETABLISSEMENT.
Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.