Trilogie de saumon: en Gravelax sur une émincé de chou, en tartare au combawa et en rillette sur un blinis de pomme de terre Gambas roulées en Kadaïf, méli mélo de légumes à la sauce soja et sauce d'une mouclade au gingembre rose Foie gras de canard cuit au sel gris, consommé de boeuf et céleri en 2 façons
Les plats
Râble de Lapin farci de tomates confites, la cuisse en parmentier, jus court aux noisettes Filet de Boeuf en croûte de Saté, pressé de pomme de terre et coeur de sucrine snackée Filets de rouget sur un risotto de quinoa aux blettes, sauce Bordelaise et pommes pailles
Les desserts
Mille feuille croustillant à la vanille Bourbon, glace et sauce au caramel beurre salé Sablé Breton, poire pochée puis farci de glace vanille sur l'idée d'une Tatin Nems au chocolat noir, coulis de mangue et glace du moment
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