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Restaurant Ile-de-france
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Restaurant Agapé Substance
PERFORMANCE DE MAESTROS
C'est dans une galerie des glaces un brin futuriste que se joue quotidiennement un concerto gastronomique, orchestré par le chef Gaëtan Gentil et secondé par Laurent Lapaire, l'ex-maître d'hôtel malicieux d'Alain Passard. Pour participer à cette exquise représentation, on s'installe autour d'un grand comptoir avec vue sur la cuisine, afin de ne pas en perdre une note.
ODE AUX SUBSTANCES
Le chef offre aux fins gourmets une cuisine inspirationnelle, centrée sur l'essence même des produits. On assiste à une symphonie de plats savoureux, colorés et contrastés, alliant subtilement textures et matières.
CUISINE D'IDÉES
Sur la carte, pas de plats, mais des partitions rythmées par des produits de saison, tels que « foie gras », « homard » ou encore « châtaigne ». On fait confiance au chef avec ses cartes noire ou blanche, qui révèlent avec brio le génie de cette cuisine minimaliste et inventive. Émouvant !
Photos : © Thai Toutain
C'est dans une galerie des glaces un brin futuriste que se joue quotidiennement un concerto gastronomique, orchestré par le chef Gaëtan Gentil et secondé par Laurent Lapaire, l'ex-maître d'hôtel malicieux d'Alain Passard. Pour participer à cette exquise représentation, on s'installe autour d'un grand comptoir avec vue sur la cuisine, afin de ne pas en perdre une note.
ODE AUX SUBSTANCES
Le chef offre aux fins gourmets une cuisine inspirationnelle, centrée sur l'essence même des produits. On assiste à une symphonie de plats savoureux, colorés et contrastés, alliant subtilement textures et matières.
CUISINE D'IDÉES
Sur la carte, pas de plats, mais des partitions rythmées par des produits de saison, tels que « foie gras », « homard » ou encore « châtaigne ». On fait confiance au chef avec ses cartes noire ou blanche, qui révèlent avec brio le génie de cette cuisine minimaliste et inventive. Émouvant !
Photos : © Thai Toutain
Au menu
Langoustines , Romanesco , Sansho , Pied de veau
Sashimi de maquereau , Bouillon ThaÏ , Légumes croquants
Oeuf , Brioche , Comté , Magret
Sashimi de maquereau , Bouillon ThaÏ , Légumes croquants
Oeuf , Brioche , Comté , Magret
Trompettes de la mort , oignons caramélisés , Mousse d'orange amère
Côte de boeuf, purée cébettes grillées, mini poireaux
Pigeon , Canelle , Fregola Sarda
Côte de boeuf, purée cébettes grillées, mini poireaux
Pigeon , Canelle , Fregola Sarda
Orange sanguine , Confiture d'agrumes , Emulsion champagne
Ananas , Meringue citron vert , Berce
Mousse yaourt Grec , Shiso rouge , Betterave
Ananas , Meringue citron vert , Berce
Mousse yaourt Grec , Shiso rouge , Betterave
Informations Agapé Substance
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Type de cuisine :
Français
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Ces informations ont été communiquées à titre indicatif par l'ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l'exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu'à leur utilisation.
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