La bento box : superposition de filet de rouget, jambon de porc noir de Gascogne,pois gourmands, vinaigrette de crustacé-23€ L’œuf de poule : cuit à 65°, une purée de ratte à l’huile de noisette d’ ici, quelques lamelles de truffes-23€ Le foie gras de canard : ompression aux figues, un ketchup raté de figues-25€
Les plats
Le pied de cochon noir de Gascogne : cuisiné dans un bouillon d’aromates, désossé et farci au homard-30€ Le pigeonneau de chez Gilbert Linan : rôti aux épices, frites de butternut, jus tranché-32€ Les noix de Saint Jacques : champignons sautés d’ici et d’ailleurs, crème d’ail noir-33€
Les desserts
Le fromage sélectionné par notre ami Robert Bedot, maître fromager-15€ Noir : réglisse - olive noire - sésame noir - noire de Crimée - encre de seiche - thé noir-14€ Vert : Fenouil - Pomme Granny Smith – avocat – verveine - huile d’olive-14€
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