Restaurant Le Méridien Nice - Le Colonial Café Nice - Cuisine française

Nombre de couverts : 80

Type de restauration : Gastronomique

Type de cuisine : Méditerranéen

Nom du Chef : Sébastien Giannini

Ce jeune Chef toulonnais propose désormais une cuisine à l'esprit méditerranéen, utilisant des produits authentiques et fondamentaux dans des recettes surprenantes.

Disciple d'Auguste Escoffier et membre de l'Académie Nationale de Cuisine, Sébastien Giannini a, à 29 ans, déjà effectué un véritable parcours de compagnon du travail à l'ancienne. « Les premières années de ma carrière ont été marquées par Gui Gedda, le Pape de la cuisine provençale et par Philippe Joannes, Meilleur Ouvrier de France 2000, pour toutes les techniques de pointes inculquées» explique Sébastien.

Après une formation classique, Sébastien Giannini fait son apprentissage à Bandol au sein du restaurant gastronomique de l'hôtel L'Ile Rousse, membre de la prestigieuse chaîne « Châteaux & Hôtels », présidée par Alain Ducasse, auprès duquel il suit, par ailleurs, de nombreuses formations. Son ambition le mène ensuite au célèbre hôtel Kilimandjaro à Courchevel et à L'Ecurie de Castellas à Ramatuelle. En 2004, il prend les commandes des cuisines du bistrot gastronomique cannois, ‘Chez Vincent & Nicolas' puis de celles d'établissements exclusifs tels que ‘Les Mille Chandelles', restaurant gastronomique de l'hôtel 4 étoiles luxe, La Vignette Haute à Auribeau, également membre de « Châteaux & Hôtels ».

« Offrir des produits de la meilleure qualité possible, une justesse des cuissons et une simplicité des goûts ». Ce défi, Sébastien Giannini le relève quotidiennement depuis son arrivée avec des plats aux saveurs excitantes et inédites : Feuille à feuille de canard présenté comme un nougat, Rosevalt tiède et jus corsé ; Pavé d'ombrine clouté aux olives Taggiasche, polenta crémeuse et son émulsion au vieux Parmesan ; Filet de boeuf poêlé, pomme de terre « Adora » cuite dans le curcuma, embeurrée de chou et lard « crispies »; Tarte au chocolat, crème légère au Grand Marnier et à l'écorce d'orange.

La carte propose également une sélection de plats plus classiques comme les Penne à la sauce tomate, Parmesan et pistou ; Tourte provençale et la Salade niçoise revisitée ainsi que des plats basses calories mais tout aussi savoureux: Médaillon de lotte à la vapeur, bulbe de fenouil confit ; Demi homard raidi à l'huile d'olive, jus émulsionné, Risotto « aquarello » d'appellation bio.

Enfant, Sébastien Giannini se souvient : « J'ai gardé le souvenir merveilleux du marché du cours Lafayette à Toulon auquel m'emmenait régulièrement ma grandmère. En étant à la hauteur des étals, j'étais comme envoûté par l'explosion des odeurs et des couleurs. C'est de là que m'est venu ce grand respect des produits ». La carte s'accompagne d'une sélection de vins essentiellement méditerranéens : Domaine de Jale ‘Cuvée Les Fenouils' ; Château Sarrins ; Domaine La Courtade ; Château Les Valentines ‘Cuvée