Restaurant Le France - Jérôme Brochot Montceau-les-Mines - Cuisine française

Coeur de boeuf (Tomate) en tartare et en gaspatcho, petite Roma confite au miel et au laurier
Asperges vertes Domaine Saint -Vincent tièdes et croquantes panées au parmesan, hollandaise à l'espelette, oeuf de poule mollet et croustillant de ris de veau
Saumon sauvage de la mer nord, bulle de Kadaïf au parfum d'Aneth, fines tranches au sel de tournesol, cuit à l'unilatéral aux herbes aromatiques

Pigeon Ferme des Guerreaux, poitrine poêlée, pomme Charlotte farçie d'une matignon, ravioli de foie gras coraindre fraiche aux pignons de pin
Le turbot de Bretagne : cuit sur l'arête au lait infusé aux fèves de Tonka. Barigoule d'artichaut , pain perdu orange et piment doux
Filet de boeuf de Charolles confit aux aromates, tartare sur toast , purée d'artichauts en vinaigrette aromatique

Sélection de formages frais et affinés par la maison Mons
Croustillant amandes framboise, crème parfumée à l'Amaretto, pastilla aux zestes de gingembre, coulis caramel au beurre salé
Les fraises de Carpentras: Millefeuille aux fraises et céleri branche confit , sorbet au goût de feuillage caramélisé, feuille de crème patissière croustillante