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Restaurant L'auberge Du Cheval Blanc
Directeur : Frédéric Boissier
L'Auberge du Cheval Blanc, dans le joli petit village de Jossigny en Seine et Marne, aux portes de Paris, est un petit coin de terroir dont l'authenticité est farouchement défendue par son chef, Marc LABOUREL, Garde et Prévôt de la Guilde des Fromagers et Chevalier de la Confrérie des compagnons du Brie de Meaux.
Dans un décor rappelant une grande maison de campagne familiale, Marc Labourel propose une cuisine de terroir authentique, imaginative et précieuse, issue des meilleurs produits de nos régions. Cette sincérité s’accompagne d’une carte de fromages exceptionnelle par sa qualité et sa diversité et d’une sélection de charcuterie de porc Noir de Bigorre, le tout accompagné d'une carte des vins impressionnante.
Informations L'auberge Du Cheval Blanc
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Nombre de couverts : 160
Prix à partir de (sans les vins):
Les menus : 19.00€
Type de restauration : Gastronomique
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Nom du Chef : Marc LabourelSorti major de sa promotion à l’Ecole Hôtelière de la rue Belliard à Paris, Marc Labourel entre comme Premier Commis au Club Méditerranée où il dirige immédiatement une équipe de 15 personnes. Après deux ans et plusieurs villages en Espagne et au Mexique, il revient à Paris comme demi Chef de Partie au restaurant Le Quai D’Orsay pendant 2 ans. Il rejoint ensuite l’Ambassade d’Auvergne comme Chef de Partie où il apprend le travail de l’Aligot et d’autres fromages du terroir Auvergnat. En 1988, Marc Labourel entre chez Androuet, le temple de la cuisine autour du fromage. D’abord Chef de Partie, il gagne rapidement ses galons de Second, puis de Chef en retravaillant la carte de la célèbre maison, et collabore ponctuellement avec son aîné, Francis Vandenhende. Il propose des recettes plus légères et plus adaptées à l’évolution des goûts des clients, tout en gardant un lien très fort avec les régions et les produits de terroir. Le succès du restaurant Androuët amène Marc Labourel à participer à la création des bars à fromages et de leurs célèbres tartines, aujourd’hui déclinées dans de nombreuses enseignes. Marc Labourel reprend aujourd’hui à 47 ans la cuisine du Relais du Cheval Blanc à Jossigny avec pour ambition d’en faire une adresse de référence en Ile de France pour les produits de |
Fermeture L'auberge Du Cheval Blanc
Fermeture hebdomadaire Midi :
- Lundi
Fermeture hebdomadaire Soir :
- Lundi
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Conditions de publication des informations
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 16/11/2007 par l’ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l’exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu’à leur utilisation.
Ces informations ont été communiquées à titre indicatif le 16/11/2007 par l’ETABLISSEMENT. Ne pouvant en garantir l'exhaustivité ni l’exactitude, nous ne pouvons en aucun cas être tenu pour responsable des conséquences directes ou indirectes liées à leur publication ainsi qu’à leur utilisation.
