Hamburger de queue de boeuf, câpres, brebis, chips de lard et crème d'oignons confits Le Saint-Jacques et le cochon, émulsion au raifort et des feuilles à croquer Tatin aux aillets, foie gras poêlé, coulis anchois et betterave
Les plats
Galantine de volaille de ferme, sauce olives et champignons Epaule de lapereaux laquée de persillade et jus de viande, manger du bout des doigts Ris de veau dorés au beurre, vieux balsamique, amandes grillées et caprons
Les desserts
La mousse au chocolat de maman Riz au lait à l'ancienne, coulis de caramel Des petits beignets à tremper dans une crème anglaise au caramel
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