Restaurant Le Roye Gourmet Roye - Cuisine française

« Mon goût pour la cuisine, je l’ai développé très tôt. Dès que j’ai commencé à parler, j’ai émis le souhait d’être cuisinier. A la maison, c’est mon père qui cuisinait. Le dimanche, il préparait le repas pour toute la famille. Oui, les odeurs, je m’en souviens. Ce sont elles qui m’ont avant tout donné l’envie. L’envie de devenir ce que je suis aujourd’hui. Mon épouse et moi avons repris ce restaurant en 2002. On voulait se faire plaisir : avoir notre propre restaurant bien sûr mais aussi faire de la grande cuisine et surtout travailler avec des produits nobles. J’aime aussi à travailler la décoration dans les assiettes, je me sens vraiment un manuel. J’aime surprendre nos hôtes avec la petite différence, le soupçon d’originalité, le côté esthétique allié à un plat bien cuisiné, voilà ce qui me plaît. Je me sens artiste quelque part. Un matin, j’ai eu la révélation : j’ai pris ma voiture et j’ai fait le tour des producteurs de la région. Les fromages de la Chèvrerie de Canaples, le miel de Punchy, les lentillons de Picardie, les poires de Laucourt, la choucroute de Bertangles… J’ai décidé de travailler avant tout, les produits de ma région. D’une part, l’approche n’est pas du tout la même, j’ai senti de suite la proximité. L’accueil du producteur, sa grosse moustache, les bottes recouvertes de terre, un sourire vrai, un regard sympa. Je me suis dit que c’était autre chose que de travailler sur catalogue ! Depuis ce jour, j’ai pris plaisir, peut être encore davantage qu’auparavant à cuisiner. J’ai mis au point des recettes à la fois simples et élaborées avec toujours ma petite touche personnelle. Cette sincérité, on la retrouve derrière, en cuisine. Nous mettons un point d’honneur à ne jamais décevoir. »

Philippe HUYER (ROYE)
Restaurateur