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Guides gastronomiques de référence

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Le Guide Michelin 

On ne fait plus la réputation du fameux Guide Rouge ! En circulation depuis 1900, l’ouvrage se place comme une référence incontournable en matière de gastronomie française. Dans ses pages, il est question principalement de cuisine, l’environnement, l’ambiance ou la présentation ne faisant pas le plat.
Les étoiles Michelin se basent sur des critères bien précis, au nombre de 5 :

  • la qualité des produits
  • la maîtrise des cuissons et des saveurs
  • la personnalité de la cuisine
  • le rapport qualité/prix
  • la régularité entre les visites

Les différents établissements se répartissent comme suit :

  • Sans étoiles : être dans le guide Michelin est déjà un gage de qualité
  • Bib Gourmand : symbolisé par la tête du personnage Michelin, cette catégorie indique les adresses où l’on trouve une cuisine de qualité pour 29 euros maximum.
  • 1 étoile : il s’agit d’un très bon restaurant
  • 2 étoiles : une très bonne cuisine
  • 3 étoiles : une cuisine exceptionnelle

Des couverts indiquent également le niveau de confort de l’établissement de 1 couvert (assez confortable) à 5 couverts (grand luxe).

Le GaultMillau

Créé en 1965 par les journalistes et chroniqueurs Henri Gault et Christian Millau, le guide du Gault & Millau ne fait plus sa renommée. A l’origine de la « Nouvelle Cuisine », ce mouvement culinaire des années 60-70 (dont font partie Bocuse, les frères Troisgros…), il prône avant tout le retour aux aliments et à leurs saveurs. Aujourd’hui, la marque revendique son indépendance vis-à-vis des différentes enseignes. Les enquêteurs agissent en secret lors de visites normales. Avec un niveau d’exigence très élevé, ils attribuent une note sur 20 aux établissements. A partir de 13/20, le restaurant reçoit une toque, le maximum étant de 4 toques pour 20/20. Une catégorie « Table en vue » est représentée par un œil vert.

Le Bottin Gourmand 

Ce guide regroupe plusieurs milliers de bonnes adresses. Ici, pas de classement, le Bottin Gourmand se revendique… guide, au sens propre. Son index multi-critères, son classement par régions, départements, localités puis ordre alphabétique et ses cartes routières, en font un outil pratique et facile d’utilisation. Quant aux adresses, elles sont sélectionnées par des « testeurs » qui vont goûter avant de recommander. Ce guide se décline aussi sur un site internet mis à jour régulièrement et où l’avis des lecteurs prend une place particulière.

Le Guide des 101 Meilleurs Restaurants de France 

Aussi connu sous le nom de Guide RougierRibaud, ce livre classe les 101 meilleurs restaurants de l’hexagone. Ces derniers sont notés respectivement sur :

  • la nourriture, de la qualité et l’originalité des mets proposés
  • les vins
  • le service
  • l’ambiance et le décor
  • le rapport qualité/prix
  • Une moyenne de toutes ces notes place le restaurant dans la hiérarchie détaillée de ce petit guide pratique.

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