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On ne fait plus la réputation du fameux Guide Rouge ! En circulation depuis 1900, l’ouvrage se place comme une référence incontournable en matière de gastronomie française. Dans ses pages, il est question principalement de cuisine, l’environnement, l’ambiance ou la présentation ne faisant pas le plat.
Les étoiles Michelin se basent sur des critères bien précis, au nombre de 5 :
Les différents établissements se répartissent comme suit :
Des couverts indiquent également le niveau de confort de l’établissement de 1 couvert (assez confortable) à 5 couverts (grand luxe).
Créé en 1965 par les journalistes et chroniqueurs Henri Gault et Christian Millau, le guide du Gault & Millau ne fait plus sa renommée. A l’origine de la « Nouvelle Cuisine », ce mouvement culinaire des années 60-70 (dont font partie Bocuse, les frères Troisgros…), il prône avant tout le retour aux aliments et à leurs saveurs. Aujourd’hui, la marque revendique son indépendance vis-à-vis des différentes enseignes. Les enquêteurs agissent en secret lors de visites normales. Avec un niveau d’exigence très élevé, ils attribuent une note sur 20 aux établissements. A partir de 13/20, le restaurant reçoit une toque, le maximum étant de 4 toques pour 20/20. Une catégorie « Table en vue » est représentée par un œil vert.
Ce guide regroupe plusieurs milliers de bonnes adresses. Ici, pas de classement, le Bottin Gourmand se revendique… guide, au sens propre. Son index multi-critères, son classement par régions, départements, localités puis ordre alphabétique et ses cartes routières, en font un outil pratique et facile d’utilisation. Quant aux adresses, elles sont sélectionnées par des « testeurs » qui vont goûter avant de recommander. Ce guide se décline aussi sur un site internet mis à jour régulièrement et où l’avis des lecteurs prend une place particulière.
Aussi connu sous le nom de Guide RougierRibaud, ce livre classe les 101 meilleurs restaurants de l’hexagone. Ces derniers sont notés respectivement sur :
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