Filet de boeuf des tonneliers charentais

Ingrédients

4 tournedos dans le filet de 180 g chacun
2 verres de cognac***
25 cl de vin blanc charentais
150 g de lardons blanchis
10 cl de crème fraîche
1 c.à s.de moutarde blanche
100 g de champignons de Paris émincés
10 cl de fond de veau ou de jus de viande

Recette :

1. Faites sauter les champignons au beurre, salez et poivrez. 2. Faites réduire le vin blanc de moitié, ajoutez le cognac, les lardons, la mou-tarde, la crème fraîche et le fond de veau. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajoutez les champignons et réservez au chaud. 3. Faites griller ou poêler les tournedos à[...]