Soirée spécial truffe Restaurant Parcours Live Restaurant Nice

Le 24/02/2012
MENU A 120 € AVEC ACCORD METS & VINS
MENU A 95 € SANS ACCORD METS & VINS

- La mise en bouche : émulsion d'oeuf coque à la truffe

- Langoustine simplement rôtie, cocos de Paimpol aux truffes, tomate séchée et parmesan dans uin jus de volaille, émulsion de persil plat
Champagne blanc brut de la Maison Bérèche & Fils

- Raviole de lièvre à la royale, foie gras et truffe
Vin rouge Beaune Teurons, Bourgogne 1er cru 2005

- Filet de boeuf truffé en écrin de pommes de terre croustillantes, fond d'artichaut barrigoule, royale de cèpes et compoté d'oignons doux au lard fumé
Vin rouge du Château de Chausse, cuvée "Rubis" 2006 - AOC Cotes de Provence

- Contraste chaud/froid d'une mousse au chocolat chaud grand cru du Mexique à la truffe et d'une crème glacée Vanille Bourbon, poire pochée et crumble de noix de Pécan

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