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CARTE HIVER 2014-2015

CARTE HIVER 2014-2015 Restaurant Restaurant des Gourmets Aups Du 27/11/2014 au 22/03/2015
ENTREES
«Poissons fumés et rillettes de crabe, citron caviar yuzu
Fishes smoked and rillettes crab with lemon caviar yuzu
«Tarte tatin aux cèpes et foie gras de canard poêlé, salade verte et pignons, jus poivré aux cinq baies
Ceps and sliced foie gras tarte tatin, green salad with pine nuts, pepper juice
«Le magret de canard du Gers dans son foie gras puis fumé en salade, vinaigrette à la truffe
Duck magret from Gers in the foie gras and smoked, mesclun salad with truffle vinaigrette

PLATS PRINCIPAUX
«Notre filet de bœuf façon Rossini , jus truffé et escalope de foie gras rôtie
Beef fillet in the style of « Rossini », with a slice of pan fried foie gras and truffle sauce
«Cannellonis d'agneau au romarin et sa petite brochette de filet d'agneau
Rosemary lamb cannellonis with a small lamb kebab fillet
«Ris de veau braisés au Porto, écrasé de pomme de terre et girolles
Veal sweetbreads braised in madere, with mashed potatoes and girolles
«Le gibier du moment en cocotte et sa garniture chasseur
Game of the moment cooked in casserole, served with a garnish forestiere
«Cassolette de l'océan à la Charentaise
(Saint Jacques, lotte, crevettes, gambas, pâtes coquilles)
Charentaise seafood casserole (Scallops, monhfish, shrimps, prawns, pasta)

Carte truffe 2014/2015 : Du 27 novembre 2014 au 22 Mars 2015
«Pommes de terre fondantes aux truffes
Potato fondant with truffles
«Notre brouillade aux truffes du pays d'Aups
Brouillade of scrambled eggs with Aups truffle
«Quenelles de Saint Jacques truffées sur un risotto aux truffes
Quenelles of scallops with truffles on truffle risotto, champagne sauce
«Ris de veau braisés aux truffes fraîches, sauce truffe
Veal sweetbreads braised in truffle and truffle sauce

DESSERTS
«Variation de fromages
Assortment of cheese
«Pâtisseries ou entremets du jour
Pastries and desserts of the day
«Ananas frais au kirsch
Fresh pineapple with kirsch
«Glaces ou sorbets du moment
Ice cream or sherbet
«Bombe à vanille et au pain d’épices
Iced bomb with vanilla and gingerbread
«Segments d’orange au Cointreau, sorbet à l’orange sanguine
Orange segments with liqueur Cointreau and blood orange sorbet
«Nougat glacé du chef au miel, poires à l’eau de vie et pépites de chocolat, coulis de fruit
Frozen dessert of whipped cream and pears brandy, chocolate chips and puree
of fruit
RESTAURANT FERME LE DIMANCHE SOIR LE LUNDI et LE MARDI MIDI
TELEPHONE: 04 94 70 14 97
Cet évènement vous est proposé par : Restaurant des Gourmets
Adresse :

83630 Aups
Téléphone : 0494701497

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