Carte hiver 2012, en attendant les truffes Restaurant Restaurant des Gourmets Aups

Du 22/10/2011 au 11/03/2012
En attendant la saison de la truffe tuber mélanosporum(du 24 novembre 2011 au 15 mars 2012) et nos spécialités maison, Denis Surback vous propose la carte automne-hiver 2012:

Pressée de foie gras mi-cuit aux prunes et eau de vie, mesclun aux pignons de pins
Foie gras de canard entier aux cèpes cuit en brioche, salade et vinaigrette de truffe
Véritable saumon fumé de Norvège tranché main, bouquet fraicheur et toasts
Gnocchis de pommes de terre à la truffe d'été, lamelles de parmesan, huile de truffe

Le poisson de mon marché à l'oseille et sa purée fine aux olives confites
Filet d'agneau, pomme rates à l'huile d'ail, tians de légumes mozzarella
Faux filet de bœuf « Salers-Aubrac », jus truffé,mousseline aux cèpes et foie gras poêlé, tatin d'échalote
Le gibier choisit et cuisiné à la façon du chef, garnitures du moment
Ris de veau braisés au Porto, risotto aux champignons des bois

Pâtisseries ou entremets du jour
Ananas frais au kirsch
Glaces ou sorbets du moment
Quenelle de chocolat noir extra , soupe d'orange et sorbet mandarine
Tiramisu praliné et liqueur de cacao
Cassate au café et fruits confits à l'Amaretto, crème anglaise
Nougat glacé au miel, pistaches et cerises griottes sur coulis de fruit
Crème glacée à la truffe sur une tranche de nougat glacé et truffé, caramel de truffe (supplément 15€)

Autres évènements