Carte automne hiver et spécialités truffe 2015-2016 Restaurant Restaurant des Gourmets Aups

Du 11/10/2015 au 20/03/2016
ENTREES

«Lobe de foie gras de canard à l’armagnac cuit en croute briochée, salade mêlée, pignons et vinaigrette de truffe
Foie Gras lobe with Armagnac cooked in brioche crust, salad mixed with pine nuts and truffle vinaigrette

«Cannellonis de crustacés au safran bio de Sillans la Cascade de Yannick Dolmetta (atelier situé à côté du restaurant)
Shellfish Cannellonis with local bio safron from Sillans la Cascade from Yannick Dolmetta (Workshop located next to the restaurant)

«Terrine de gibier, clafouti aux champignons trompettes des Maures, vinaigrette d’herbes fraîches
Terrine of game, mushroom clafouti (black trumpet of the Maures) and vinaigrette with fresh herbs


SPECIALITES MAISON AUX TRUFFES

(Durant la saison de la truffe du 26 novembre 2015 au 17 mars 2016)
«Ces mets sont à inclure dans la formule de votre choix moyennant un supplément à celle ci de 15 €uros par plat et par personne.
«The dishes may be included with the formula of your choice at a cost of
15 euros per dish and per person

«Brouillade aux truffes* du Pays d'Aups (entrée)
Brouillade of scrambled eggs with Aups truffle

«Pressée de foie gras de canard du Gers mi-cuit à la truffe noire*, salade truffée* (entrée)
Pressee of Gers duck foie gras semi-cooked with black truffle and truffle salad

«Filet de turbot au champagne, brandade Parmentière aux truffes fraîches* (plat)
Turbot fillet champagne, Parmentière brandade of fresh truffle

«Noix de ris de veau braisée sauce truffe*** truffe fraiche et risotto truffé* (plat)
Braised Veal sweetbreads served with truffle risotto of fresh truffle

«Dessert : Crème glacée à la truffe* sur une tranche de nougat glacé et truffé**, caramel de truffe*
Frozen dessert of whipped cream and candied fruit with truffle, served with truffled ice cream and truffle caramel

PLATS PRINCIPAUX

«Filet de bœuf façon Rossini, jus truffé*** et escalope de foie gras rôtie
Beef fillet in the style of « Rossini », with a slice of pan fried foie gras and truffle sauce

«Escalope de magret de canard, tatin aux cèpes, jus court fumé
Pan seared Duck escalope, ceps mushroom Tatin and reduction of smoked pork belly

«Noix de ris de veau fondante et braisée au Porto
Tender Veal sweetbreads braised in Port

«Le gibier du moment cuisiné en cocotte et accompagné de sa garniture chasseur
Game of the moment cooked in a casserole served with a garnish forestiere

«Filet de turbot au champagne, quenelle de brandade à la Parmentière
Turbot fillet steamed in champagne, quenelle of parmentière brandade


«Menu enfant 12€: Grillade de bœuf et garniture du moment - Coupe de glace (2 boules)
Children menu 12€: Garnished plat of grilled beef, ice cream

*Truffes tuber mélanosporum uniquement
**Truffes tuber eastivum uniquement
***Truffes tuber mélanosporum et eastivum

«NOTRE CUISINE EST ELABOREE A BASE DE PRODUITS FRAIS ET NOS PLATS FAITS MAISON

LES DESSERTS

«Variation de fromages
Assortment of cheese

«Pâtisseries ou entremets du jour
Pastries and desserts of the day

«Ananas frais au kirsch
Fresh pineapple with kirsch

«Glaces ou sorbets du moment
Ice cream or sherbet

«Bombe à vanille et au pain d’épices
Iced bomb with vanilla and gingerbread

«Segments d’orange au Cointreau, sorbet à l’orange sanguine
Orange segments with liqueur Cointreau and blood orange sorbet

«Nougat glacé du chef au miel, poires à l’eau de vie et pépites de chocolat, sauce chocolat
Frozen dessert of whipped cream and pears brandy, chocolate chips and chocolate sauce

«Crème glacée à la truffe* sur une tranche de nougat glacé et truffé**,caramel de truffe*(Création maison.Supplément de 15€)
Frozen dessert served on a slice of truffled nougat, with truffled ice cream and truffle caramel (a house speciality – 15€ extra)

LE RESTAURANT EST FERME LE DIMANCHE SOIR, LE LUNDI (journée) ET LE MARDI MIDI
TELEPHONE: 04 94 70 14 97

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